Valoracions: Com protegir el vostre restaurant el 2020

Juniors Restaurant, Brooklyn, Nova York

Combina una caiguda econòmica prevista amb l’inici d’una nova dècada, i creiem que ara és un bon moment per a que els operadors puguin avaluar els punts forts i els punts febles dels seus restaurants. El soci de RTS Len Ghilani, que ha obert i explotat més de 275 restaurants a tot el país, ha realitzat la seva participació en aquestes valoracions al llarg d’una carrera llarga. Així que vam recórrer a Len per obtenir consell. A continuació es mostra la llista de tasques sense la qual no s'ha completat cap avaluació.

Analitzeu el vostre menú. Len diu que els operadors sempre han de ser conscients de la mida dels seus menús, que inclou revisar els SKU i els ingredients i, a continuació, determinar si en teniu massa. "Sempre estic parlant amb els operadors sobre la mida i eficiència dels menús", explica. "Hi ha una tendència a operadors més petits, per exemple, a voler estar al dia de les tendències i acabar amb massa ingredients que no guanyen els diners al restaurant."

Considereu la tecnologia, però. . . Assegureu-vos que us dediqueu a utilitzar la tecnologia abans d’invertir-hi, adverteix Len, que us aconsella aplicar aquestes quatre regles generals a totes les compres de tecnologia:

  • Et pots permetre la tecnologia
  • Esteu segur que el vostre (i el vostre personal) l’utilitzaran correctament
  • Ajustaràs els costos fent-lo servir
  • Utilitzeu les dades que obteniu

Continua en tendència. Len creu que és un bon moment perquè els operadors es preguntin què fan per mantenir-se al dia, i per tant més atractius que els competidors al carrer. Al cap i a la fi, diu, els seients del restaurant són una dotzena una dotzena aquests dies. "El vostre lloc sembla nou, net i rellevant per als clients", pregunta. "O seguiu operant com ho vau fer als anys setanta?" A més, no us oblideu de comprovar si hi ha moquetes i banys antiquats i enllumenats.

Potser afegeix una cuina fantasma. Len recorda el temps en què va crear un restaurant de servei complet per a un hotel. Com que tenia molt espai a la cuina, el restaurant va començar a fer pizza i a comercialitzar-la als clients de l’hotel com a servei de lliurament. Tot i així, va marcar els pastissos artesanals com si fossin fets en un altre lloc. Avui en dia, aquell plató es consideraria una cuina fantasma. Si teniu prou espai (i personal) al darrere de la casa, considereu la possibilitat de desenvolupar un menú reduït de lliurament i marcar-lo per separat del restaurant.

Si necessiteu ajuda per fer una valoració del restaurant, us pot ajudar la estrategia de resultats. Si us plau envieu un correu electrònic al CEO de RTS Fred LeFranc: [email protected]